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麻婆豆腐の話
2011/10/07 Fri. 21:08 [未分類]
嬉しいことに大明火鍋城の麻婆豆腐も美味しいけど火鍋城特製の麻婆豆腐調味料ソースも美味しいと言ってくださる方がいます。
きっとこのソースを使えば豆腐とひき肉、少量の片栗粉で簡単に大明の麻婆豆腐と同じ味が味わえるからだと思います。
目下、中国大明火鍋城では皆様に店と同じ味の麻婆豆腐を手軽に味わっていただくために特製の麻婆豆腐ソースを作って自社各店の店頭で販売しています。
たいへん好評をいただいており、一度にたくさん買って帰られる方もありますが、手作りのため時々製造が間に合わずご迷惑をかけております。
皆様をがっかりさせないためにもたくさん生産できるように鋭意努力中です。
今日は麻婆豆腐を愛してくださる皆様に麻婆豆腐にまつわる話題を少し。
先ず「麻婆豆腐」の名前の由来ですが、これは一口で言うと、百数十年前に四川に実在した顔に疱瘡の痕がある婦人が、美味しいこの料理を考案して友人にごちそうしたことからきています。
あばた顔のことを中国では「麻」（ぶつぶつ）の顔といいます。そして四川では中年婦人を婆娘（おばちゃん）と呼んでいたので、この二つを一緒にして麻婆おばさんが考案した豆腐料理という意味でこの名前がつきました。
麻婆豆腐は安くて美味しく栄養価も高いため、少しづつ広まり、今では世界中で四川料理の代表メニューとして愛されています。世界中の中国料理レストランでは必ずこの一品がメニューにあります。
２０年ほど前にアメリカである華僑の御宅にお邪魔した時に、本格的な四川料理をいくつか披露する機会がありました。ここの女主人は中年の芸術家の方でしたが、私が作った麻婆豆腐にたいへん感激してくれ、いままでアメリカの中華レストランで食べたものは辛いだけだったり、塩辛いだけだったり、熱かったり、温かったりでこんな美味しい麻婆豆腐は初めてだったそうです。
彼女の感想はきっと本当だったと思います。その時の私の腕が特段良かったわけではないのですが、伝統に忠実に本物の麻婆豆腐の味を味わってもらいたいという気持ちが伝わった結果だと思います。そして、麻婆豆腐がどうしてこんなに世界で受け入れられてきたのか彼女にも分かってもらえたと嬉しく思ったおぼえがあります。
麻婆豆腐の味は端的にいくつかの言葉で表せます。
即ち麻（花椒ホワジャオ）辣（唐辛子）烫（あつあつ感）鮮（コク）嫩（なめらかな舌触り）です。
辛くない、または甘みや酸味を感じるものは麻婆豆腐と言えません。
麻婆豆腐の味がしても冷えた豆腐が出てくるようでは、もうその真髄は失われています。こんな料理を出すシェフはたぶん本物の麻婆豆腐を味わったことがないのかも知れませんね。
大明火鍋城で麻婆豆腐を召し上がるときはぜひ、麻、辣、烫、鮮、嫩に符合しているか検証してみてください。これがあれば貴方も麻婆豆腐の真贋、優劣がわかる麻婆豆腐専門家です。
ご家庭で麻婆豆腐をつくる時は、火鍋城特製の「麻婆豆腐調味料ソース」を使えば火鍋城の味が再現できますが、更に美味しく作るには次の何点かを押さえてください。
一，なめらかな舌触りを出すために豆腐はソフトなものを使います。
あまり大きすぎたり、小さすぎたりしないように２cm〜2.5cmのさいの目切りが適当です。
二，ひき肉を炒める時は先に生姜をひとかけ炒め、肉は焼き色がつくぐらいによく炒めてください。水分が無くなってキツネ色に変わったら、麻婆豆腐調味料を入れ更に香りを出しながら炒めます。そこへ豆腐の３分の一程度の量のスープを加え、（少しコクは落ちますが、水でも可）２分ほど煮たたせた後、切っておいた豆腐を入れます。３分ほどしたら軽く混ぜながら、適量の水溶き片栗粉を入れます。軽く混ぜながら３０秒ほどしたら皿に取り出し刻みネギを散らして出来上がりです。
味の濃淡は調味料の量で御好みに調節してください。しかし、標準の使用量でほぼ間違いない味に仕上がるはずです。
三，最後に麻婆豆腐はぜひ、アツアツの出来立てを召し上がってください。それでこそ、この料理の醍醐味を味わえます。
きっとこのソースを使えば豆腐とひき肉、少量の片栗粉で簡単に大明の麻婆豆腐と同じ味が味わえるからだと思います。
目下、中国大明火鍋城では皆様に店と同じ味の麻婆豆腐を手軽に味わっていただくために特製の麻婆豆腐ソースを作って自社各店の店頭で販売しています。
たいへん好評をいただいており、一度にたくさん買って帰られる方もありますが、手作りのため時々製造が間に合わずご迷惑をかけております。
皆様をがっかりさせないためにもたくさん生産できるように鋭意努力中です。
今日は麻婆豆腐を愛してくださる皆様に麻婆豆腐にまつわる話題を少し。
先ず「麻婆豆腐」の名前の由来ですが、これは一口で言うと、百数十年前に四川に実在した顔に疱瘡の痕がある婦人が、美味しいこの料理を考案して友人にごちそうしたことからきています。
あばた顔のことを中国では「麻」（ぶつぶつ）の顔といいます。そして四川では中年婦人を婆娘（おばちゃん）と呼んでいたので、この二つを一緒にして麻婆おばさんが考案した豆腐料理という意味でこの名前がつきました。
麻婆豆腐は安くて美味しく栄養価も高いため、少しづつ広まり、今では世界中で四川料理の代表メニューとして愛されています。世界中の中国料理レストランでは必ずこの一品がメニューにあります。
２０年ほど前にアメリカである華僑の御宅にお邪魔した時に、本格的な四川料理をいくつか披露する機会がありました。ここの女主人は中年の芸術家の方でしたが、私が作った麻婆豆腐にたいへん感激してくれ、いままでアメリカの中華レストランで食べたものは辛いだけだったり、塩辛いだけだったり、熱かったり、温かったりでこんな美味しい麻婆豆腐は初めてだったそうです。
彼女の感想はきっと本当だったと思います。その時の私の腕が特段良かったわけではないのですが、伝統に忠実に本物の麻婆豆腐の味を味わってもらいたいという気持ちが伝わった結果だと思います。そして、麻婆豆腐がどうしてこんなに世界で受け入れられてきたのか彼女にも分かってもらえたと嬉しく思ったおぼえがあります。
麻婆豆腐の味は端的にいくつかの言葉で表せます。
即ち麻（花椒ホワジャオ）辣（唐辛子）烫（あつあつ感）鮮（コク）嫩（なめらかな舌触り）です。
辛くない、または甘みや酸味を感じるものは麻婆豆腐と言えません。
麻婆豆腐の味がしても冷えた豆腐が出てくるようでは、もうその真髄は失われています。こんな料理を出すシェフはたぶん本物の麻婆豆腐を味わったことがないのかも知れませんね。
大明火鍋城で麻婆豆腐を召し上がるときはぜひ、麻、辣、烫、鮮、嫩に符合しているか検証してみてください。これがあれば貴方も麻婆豆腐の真贋、優劣がわかる麻婆豆腐専門家です。
ご家庭で麻婆豆腐をつくる時は、火鍋城特製の「麻婆豆腐調味料ソース」を使えば火鍋城の味が再現できますが、更に美味しく作るには次の何点かを押さえてください。
一，なめらかな舌触りを出すために豆腐はソフトなものを使います。
あまり大きすぎたり、小さすぎたりしないように２cm〜2.5cmのさいの目切りが適当です。
二，ひき肉を炒める時は先に生姜をひとかけ炒め、肉は焼き色がつくぐらいによく炒めてください。水分が無くなってキツネ色に変わったら、麻婆豆腐調味料を入れ更に香りを出しながら炒めます。そこへ豆腐の３分の一程度の量のスープを加え、（少しコクは落ちますが、水でも可）２分ほど煮たたせた後、切っておいた豆腐を入れます。３分ほどしたら軽く混ぜながら、適量の水溶き片栗粉を入れます。軽く混ぜながら３０秒ほどしたら皿に取り出し刻みネギを散らして出来上がりです。
味の濃淡は調味料の量で御好みに調節してください。しかし、標準の使用量でほぼ間違いない味に仕上がるはずです。
三，最後に麻婆豆腐はぜひ、アツアツの出来立てを召し上がってください。それでこそ、この料理の醍醐味を味わえます。
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オープンフェア実施中
2011/04/15 Fri. 17:28 [未分類]
天神食府のつよしです。
姉妹店「木の葉キッチン」のオープンフェアが今日から始まった。
通常５８０円の看板メニュータンタン麺はなんと４５０円で販売。
食べたーーい！
５５０円のチンジャオロース、海老トマトソース、チャーハン、わんたん、アンニン豆腐５品入り
お子様セットも人気らしい。
次の休みの日に息子を連れて食べに行こう。
姉妹店「木の葉キッチン」のオープンフェアが今日から始まった。
通常５８０円の看板メニュータンタン麺はなんと４５０円で販売。
食べたーーい！
５５０円のチンジャオロース、海老トマトソース、チャーハン、わんたん、アンニン豆腐５品入り
お子様セットも人気らしい。
次の休みの日に息子を連れて食べに行こう。
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祝！ 木の葉キッチン オープン！
2011/04/13 Wed. 16:11 [未分類]
天神食府のつよしです。
祝！「中国大明火鍋城」７店目の「木の葉キッチン」
4月15日グランドオープン！
木の葉キッチンはコックもレシピもすべて四川発。
本場の味をフードコートで手軽に楽しめます。
営業時間
10:00〜21:00（OS/20:30）
092-407-2908
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一品料理の紹介（1）
2011/04/10 Sun. 20:45 [未分類]
天神食府のつよしです。
最近、「ゆで豚のニンニクだれ」という冷菜に、女性のお客様からの注文が増えた。
この料理は四川料理を代表する冷菜とも言われます。
これはまず赤身と脂身を具えた良質な肉の選別が鍵です。それをゆでて均等に美しく
スライスして、香りもホットなニンニクソースをかけたもので、柔らかさをそのまま
に脂をさっぱり落としていますから、口あたりも滑らかで、本当にこの上ないものと
いえる料理です。
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花見に行きた---い !
2011/04/10 Sun. 16:34 [未分類]
天神食府のつよしです。
今日の福岡は、晴れで最高の花見の日だと思います。桜の下で、どんな賑わった様子も想像できます。
そう思ったらビールも飲みたくなりました。しかし、残念ながら本日も仕事です。
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